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cooking mama: gazpacho

Le giornate di caldo e sole, quest’estate, si possono contare sulle dita di una mano. Presa la palla al balzo, al primo raggio di sole mi sono lanciata e ho provato a fare il gazpacho. Primo tentativo, promosso. Il gazpaco è una sorta di crema fredda andalusa da gustare con semi e crostini di pane. Come per tutte le prime volte, mi sono affidata ad una ricetta e l’ho seguita scrupolosamente. Questi gli ingredienti per 6 persone:

6 pomodori a grappolo medi
1 peperone giallo grande
2 cetrioli
150gr mollica di pane
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
5 ciuffetti di basilico
3 cucchiaio di aceto
sale

Lavate e tagliate a pezzettini tutta la verdura. Fate ammorbidire la mollica di pane in una bacinella contenente dell’acqua. Mettete verdura, mollica, basilico, olio, aceto e sale in un mixer da cucina e frullate il tutto. Il procedimento, estremamente semplice, darà come risultato una vellulata fredda da condire e insaporire a piacimento. La prossima volta utilizzerò mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso per ottenere il classico colore rosso vivo del gazpacho.

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cooking mama: pomodori perini con cous cous

Ci sono giorni in cui mi sento una provetta Masterchef.

 

E tutto quello che riesco a mettere nel piatto è pressocché crudo. Ironia a parte, d’estate divento dipendente da insalatone miste e piatti a base di verdura. Sono freschi, leggeri, facili da digerire e sono perfetti per affrontare la calura del periodo. Non che quest’estate possa chiamarsi tale (forse sarebbe più adeguato chiamarla stagione delle piogge), ma a pranzo cerco sempre di mangiare tanta verdura, semi e cereali. Ieri sono tornata in cucina per cercare di riprodurre una ricetta che ho trovato su un giornale. Avevo comprato del cous cous, ma a parte la ricetta riportata sulla confezione, non sapevo come utilizzarlo. Per questo, quando ho letto questa ricettina ho deciso di provarla e devo dire che il risultato mi è piaciuto (ed è piaciuto) parecchio.

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POMODORI PERINI RIPIENI CON COUSCOUS

Ingredienti per 4 persone
4 pomodori perini maturi
80 gr di couscous (precotto)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cetriolo
succo di mezzo limone
1 vasetto di yogurt greco o maionese
sale
menta o basilico

Preparazione
1. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a metà nel verso nella lunghezza. Svuotateli da semi e polpa e asciugate l’interno con un pezzo di carta assorbente. Salate e lasciateli a scolare al contrario.

2. Frullate la polpa e i semi estratti aggiungendo olio, acqua e un pizzico di sale.

3. Mettete l’emulsione così ottenuta in un pentolino e portate a ebollizione.

4. Preparate il couscous in una ciotola e, mischiando con una forchetta, aggiungete a poco a poco il composto caldo di cui sopra.

5. Coprite la ciotola e lasciate riposare il couscous (che nel frattempo si gonfierà).

6. Tagliate il cetriolo a cubetti, conditelo con un filo d’olio e succo di limone.

7. Sgranate il couscous con l’aiuto della forchetta ed incorporate il cetriolo e lo yogurt greco (o la maionese) fino ad ottenere un composto cremoso.

8. Riempite i pomodori con il composto, spruzzate un po’ di succo di limone e aggiungete qualche fogliolina di menta o basilico (che ovviamente alla sottoscritta mancavano).

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